Como a Go Coffee estruturou sua fábrica própria para sustentar expansão nacional com padrão de qualidade
Unidade em Pinhais (PR) integra produção, desenvolvimento e operação, garantindo consistência para lojas em todo o Brasil
Brasil, maio de 2026 – Localizada em Pinhais (PR), na região metropolitana de Curitiba, a fábrica da Go Coffee, maior rede de cafés especiais do Brasil, representa um avanço estrutural no modelo de negócios da empresa paranaense. A escolha da cidade foi definida pela proximidade com a sede administrativa, instalada na capital, e pela necessidade de integração entre áreas estratégicas, como desenvolvimento de produtos, marketing e operação. A mudança de uma estrutura menor, anteriormente instalada no centro de Curitiba, para um galpão com maior capacidade reflete a evolução da empresa e a demanda gerada pela expansão acelerada da franchising.
A unidade opera com múltiplas linhas de produção simultâneas, incluindo alimentos, bases para bebidas, xaropes e pré-misturas. Apenas na categoria de cookies, o volume anual ultrapassa 180 mil unidades. O portfólio inclui ainda brownies, muffins em diferentes sabores, pizza breads, bolos caseiros e uma linha completa de bebidas que contempla frappés, cappuccinos, matcha e chai. A fábrica também produz mais de 20 sabores de xaropes artesanais, entre versões fixas e edições sazonais, além de itens desenvolvidos em colaborações com marcas do setor de alimentos. No total, a produção anual alcança centenas de milhares de itens, com capacidade de expansão conforme o crescimento da rede.
Para André Henning, cofundador da Go Coffee, o modelo produtivo é um dos pilares do negócio. “Nossa fábrica não tem um limite fixo, ela cresce junto com a rede. Planejamento de produção e crescimento de franquias andam no mesmo compasso”, destaca o empresário. “A verticalização da produção permite maior controle sobre qualidade, custo e distribuição, reduzindo a dependência de fornecedores externos e garantindo previsibilidade operacional, um fator considerado estratégico para redes em expansão”, complementa.
Já Elói Ferreira, cofundador da rede e responsável pelo desenvolvimento de produtos, ressalta que o equilíbrio entre escala e identidade também é fundamental. “A fábrica é o elo entre o desenvolvimento de produto e a experiência do consumidor final. É artesanal, mas tem disciplina de indústria. Esse equilíbrio garante que o cookie consumido em Curitiba seja idêntico ao de São Paulo ou Manaus”, explica. Segundo ele, a produção baseada em receitas próprias e processos padronizados preserva características sensoriais como textura, sabor e frescor, mesmo em larga escala.
Um dos diferenciais do modelo é o uso de pré-misturas exclusivas desenvolvidas internamente, que permitem replicação precisa dos produtos nas unidades franqueadas. Esse sistema elimina variações comuns em operações descentralizadas e simplifica a execução no ponto de venda. “O franqueado recebe insumos padronizados ou produtos semiacabados, reduzindo margem de erro e garantindo consistência. A estratégia também acelera a implementação de novos itens no cardápio, já que o desenvolvimento é centralizado e validado antes de chegar às lojas”, detalha Elói.
A marca também possui um time estruturado de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), formado por chefs, nutricionista e especialistas. Esse grupo atua desde a concepção até a validação final dos produtos, considerando não apenas tendências de consumo, mas também viabilidade operacional, rentabilidade e replicabilidade. O critério de aprovação envolve alinhamento com o posicionamento da marca e capacidade de execução em escala, o que reforça a consistência do portfólio.
Atualmente, a unidade abastece mais de 160 lojas da rede em funcionamento em todo o país. Esse modelo produtivo impacta diretamente o ritmo de expansão, permitindo que novas franquias sejam abertas com maior segurança operacional. “Ao centralizar a produção dos itens mais estratégicos, a Go Coffee reduz riscos de variação de qualidade entre regiões e fortalece a experiência do consumidor. A estrutura também gera impacto econômico direto, com mais de 25 colaboradores na fábrica e tendência de crescimento do quadro conforme a abertura de novas unidades”, conta Henning.
A estratégia de produção própria ainda abre espaço para parcerias com marcas relevantes do mercado, como no caso de colaborações pontuais no desenvolvimento de produtos. Segundo a empresa, essas iniciativas são orientadas pela aderência ao público consumidor e pela experiência entregue, e não apenas pela visibilidade das marcas envolvidas. “A gente não escolhe parceiros pelo tamanho da marca, mas pela conexão real com o nosso consumidor. Cada collab precisa fazer sentido no produto final, na experiência e no contexto da Go Coffee. Se não agrega valor de verdade para quem está do outro lado do balcão, simplesmente não entra no nosso portfólio”, afirma André.
Para a Go Coffee, a fábrica representa mais do que uma unidade operacional. “É a base que sustenta o crescimento com identidade, permitindo inovação contínua e controle sobre toda a cadeia de valor. A estrutura viabiliza a expansão para diferentes estados mantendo o mesmo padrão de qualidade, sem descaracterizar o conceito da marca. Nesse modelo, a escala não substitui o cuidado artesanal, mas é construída a partir dele”, completa Henning.
Sobre a Go Coffee
Fundada em 2017, em Curitiba, a Go Coffee se consolidou rapidamente como uma das principais referências nacionais no mercado de cafés especiais. Hoje comercializa mensalmente mais de uma tonelada de café, com grãos colhidos principalmente no Sul de Minas e na Alta Mogiana, importante região produtora do estado de São Paulo. A marca se destaca por um cardápio diverso, que reforça sua proposta de unir praticidade, qualidade e experiência. Para mais informações, acesse o site www.gocoffee.com.br ou o perfil oficial da rede no Instagram: @gocoffeebrasil.