Especialistas ensinam: saiba como harmonizar pratos com cerveja zero
Chef Cafira Foz e sommeliers da Academia da Cerveja da Ambev criam menu com pratos sofisticados e que combinam com Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0,0%
Experiências gastronômicas ganham ainda mais nuance e requinte quando harmonizadas com as bebidas. E foi justamente pensando em realçar sabores e criar contrastes agradáveis que a chef Cafira Foz, do Grupo Fitó, e os mestres cervejeiros da Academia da Cerveja, escola de conhecimento e cultura cervejeira da Ambev, criaram menu especial com combinações unindo alta gastronomia com Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0,0%.
A chef Cafira assinou o menu de quatro tempos e a Academia da Cerveja liderou as harmonizações: Bolinho de Macaxeira Pubada com Brahma 0,0%; Peixe Escalfado com Nhoque de Banana Pacovan com Corona Cero; Taco de Chili com Carne e Coalhada com Bud Zero; além da sobremesa Bolo Floresta Negra, com Geleia de Jabuticaba e Cobertura Namelaka, que conta com um ingrediente surpreendente na receita: Caracu, clássica marca de cerveja da Ambev.
O menu principal que combina sabor, sofisticação e cerveja zero foi levado à mesa em uma experiência gastronômica promovida pela Ambev em São Paulo, em outubro. O encontro faz parte da agenda especial, Brinde à Moderação, preparada para celebrar, durante todo o mês, o compromisso contínuo da Cia. com consumo responsável. Na última década, a Ambev investiu mais de R$ 1,4 bi em moderação e para mostrar que a cerveja é a bebida mais versátil para moderar sem abrir mão de sabor.
Confira os pratos assinados pela chef Cafira:
Bolinho de Macaxeira Pubada harmonizado com Brahma 0,0%:
Um clássico de boteco, o bolinho de macaxeira harmoniza com Brahma 0,0% por similaridade. Uma vez que a cerveja, a macaxeira e o queijo apresentam a mesma intensidade de força, eles podem coexistir na boca. A leve acidez da cerveja também ajuda a quebrar a gordura do petisco.
Ingredientes:
Bolinho de macaxeira pubada;
Queijo do reino;
Bernaise de tucupi;
Cinza da folha de mandioca
Peixe Escalfado com Nhoque de Banana Pacovan harmonizado com Corona Cero:
Corona Cero é uma cerveja super leve e altamente refrescante. Nesse contexto, precisamos optar por alimentos leves que não se sobreponham à cerveja. A complementação do prato pode ser feita com uma fatia de limão para a cerveja e outra para o peixe.
Ingredientes:
Nhoque de banana pacovan ao creme de moqueca;
Peixe escalfado;
Coentro.
Taco de Chili com Carne e Coalhada harmonizado com Budweiser Zero:
A autêntica American Lager harmoniza, não só por similaridade mas também por cultura, com a culinária TEX-MEX. Nesse caso ainda podemos considerar o contraste trazido pela coalhada com o leve dulçor da cerveja que se encontram muito bem na boca.
Ingredientes:
Taco de Macaxeira Pubada;
Chili com carne;
Coalhada;
Salsa Verde
Bolo Floresta Negra, com Geleia de Jabuticaba e Cobertura Namelaka:
Bolos de chocolate sempre pedem um cafezinho para acompanhar, mas também harmonizam super bem com cervejas do estilo Porter e Stout por conterem malte torrado em sua composição. Vemos aqui uma linda harmonização por contraste e similaridade ao mesmo tempo. A sugestão da chef foi harmonizar a sobremesa com a Caracu, cerveja alcoólica da Ambev conhecida por sua cor preta intensa e aromas de malte torrado e café.
Ingredientes:
Bolo de chocolate;
Geleia de jabuticaba;
Cobertura de namelaka