Restaurante a quilo: Dicas para planejar e atender as expectativas dos clientes
Você já se perguntou por que os restaurantes de comida a quilo são tão populares no Brasil? Este modelo de negócio, que permite aos clientes escolherem exatamente o que desejam comer e pagar apenas pelo peso do prato, tem se mostrado uma alternativa prática e econômica tanto para consumidores, quanto para empreendedores. Além disso, esse modelo pode atender a uma ampla gama de preferências alimentares, desde aqueles que preferem uma refeição leve até os que buscam algo mais substancial.
Para começar é crucial encontrar um local que tenha um bom fluxo de pessoas, como áreas comerciais ou próximas a escritórios. A visibilidade e o fácil acesso são essenciais para atrair clientes.
Depois de escolher o local, é hora de cuidar da documentação necessária. Isso inclui alvarás de funcionamento, licenças sanitárias e o registro da empresa. É importante não negligencie essa etapa, pois problemas legais podem comprometer o negócio a longo prazo.
Escolher os fornecedores certos é outro passo vital. Busque parcerias que ofereçam produtos de qualidade a preços competitivos. Negocie prazos de pagamento e condições de entrega que favoreçam o fluxo de caixa. Um bom relacionamento com fornecedores pode ajudar a otimizar custos e garantir que tenha sempre os ingredientes necessários.
O layout do espaço é um ponto que merece atenção especial. Um restaurante de comida a quilo precisa ter um fluxo eficiente, desde a entrada até o caixa, pensando na disposição das mesas, na localização do buffet e na área de circulação. Um ambiente bem planejado melhora a experiência do cliente e otimiza a operação.
Um planejamento financeiro sólido é a base de qualquer negócio de sucesso, portanto estime custos fixos e variáveis e projete o faturamento necessário para cobri-los. É importante incluir uma margem de segurança para imprevistos. Controlar o custo de mercadoria vendida (CMV) é fundamental, pois impacta diretamente na lucratividade.
Por fim, a escolha de um cardápio diversificado é crucial. Ofereça opções que atendam a diferentes paladares e restrições alimentares. Variedade é um atrativo, mas mantenha o foco na qualidade e no frescor dos ingredientes.
Segundo Marcelo Politi, especialista em negócio gastronômicos, quando falamos em criar um cardápio de baixo custo e atraente para um restaurante de comida a quilo, a chave está em equilibrar variedade e qualidade sem estourar o orçamento.
“É essencial oferecer uma variedade de pratos que atendam a diferentes paladares e dietas. Pense em um mix equilibrado de proteínas, vegetais e opções vegetarianas”, explica o especialista que dá algumas sugestões que podem ser incluídas no cardápio:
Carnes: Frango grelhado, carne de panela, e almôndegas são opções econômicas e populares.
Vegetais: Saladas frescas, legumes cozidos no vapor e purê de batata são acompanhamentos versáteis e baratos.
Opções vegetarianas: Lasanha de berinjela, quibe de abóbora e arroz de brócolis podem agradar vegetarianos e não vegetarianos.
Outro ponto importante é a apresentação dos pratos. Um prato bem apresentado pode aumentar o valor percebido sem aumentar o custo. Invista em cores e texturas variadas e organize os alimentos de forma atraente no buffet. “Isso não só atrai os clientes, mas também pode incentivar o consumo de itens de menor custo”, conclui.
Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Sobre a Politi Academy (https://politiacademy.com.br/) - fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.
Informações a imprensa: Visarplan