Vinho com sarapatel combina? Descubra os segredos do prato pernambucano

Improvável e deliciosa, a harmonização de vinho com a culinária nordestina é uma via de mão dupla que potencializa tanto a bebida quanto a comida

Miúdos e temperos são a base de um dos pratos mais consumidos não somente em Pernambuco, mas em todo o nordeste e até em outros estados brasileiros. No Google, o termo “receita de sarapatel” registrou uma média de 40 mil buscas mensais de janeiro a junho em todo o país, de acordo com a ferramenta Semrush. O que muita gente não sabe é que dá para harmonizar sarapatel com vinho.

Por mais que o vinho raramente seja associado à comida nordestina, seus sabores podem ser complementares. A grande questão é: como fazer a combinação? E como harmonizar pratos de paladar diferenciado, como o sarapatel, feito com vísceras?

Origem do sarapatel pernambucano vem na época colonial

O sarapatel é português e foi criado na região do Alentejo, na cidade de Évora, ao sul de Portugal. As colônias portuguesas chegaram ao Brasil pelo Nordeste e deixaram por lá o prato que nasceu em terras europeias.

A receita original leva miúdos e sangue de cabrito, mas passou por adaptações ao longo do tempo. Isso é tão significativo que vários estados têm suas próprias versões do sarapatel, como Alagoas, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará, Piauí, Sergipe e Pernambuco. As semelhanças ficam por conta do uso das vísceras dos bichos e o sabor intenso.

O típico sarapatel pernambucano leva miúdos de porco (bofe, coração, fígado, goela e coração), assim como a versão da Bahia, por exemplo, embora os temperos (cebola, alho, tomate, pimentão, azeite, coentro, sal e pimenta) sejam reduzidos em relação ao primo baiano (sangue de porco, limão, cebola, alho, pimenta-do-reino, hortelã, salsinha, vinagre, pimentão, banha de porco).

O preparo é relativamente simples, mas demorado: leva cerca de 3 horas para que todos os ingredientes cozinhem apropriadamente, ganhem a textura macia certa e adquiram o sabor tão característico.

Harmonização de vinho com sarapatel: como escolher a bebida ideal?

Unir vinho a pratos feitos com as entranhas de animais não é tão esquisito quanto parece. A Europa, famosa pela grandiosa enologia, é a casa de várias receitas do tipo, como a portuguesa Tripa à moda do Porto, o francês Rognons à La Bordelaise e o italiano Ghimirelle. Todos são muito bem apreciados com uma boa taça de vinho.

O sarapatel é um exemplo do que o Brasil tem de mais delicioso e harmoniza com um espumante brut ou extra brut, que têm certa doçura e neutraliza o gosto forte do prato. De acordo com Jamil Leonardo, sommelier na Banca do Ramon, a complementaridade e o contraste de sabores são alguns dos principais critérios para escolher o vinho ideal: “Um vinho branco com boa acidez pode cortar a gordura de um prato mais gorduroso, como o sarapatel”, comenta. As bolhas (perlage) e a acidez trabalham de maneira muito eficaz para limpar o paladar.

Rótulos que caem muito bem com o sarapatel de Pernambuco são:

• Espumante Villa Sandi Brut IL Fresco Rosé

• Espumante Casa Perini Brut

• Espumante Nocturno Brut

• Espumante Astoria Brut

• Espumante Barons De Rothschild Extra Brut

• Espumante Victoria Geisse Extra Brut Vintage

É importante notar, no entanto, que mesmo que as harmonizações sejam indicações muito relevantes, não são absolutas. Além de qualquer tipo de regra, é essencial levar o gosto pessoal em consideração. De modo geral, alguns critérios básicos da harmonização são altamente aconselhados, mas o paladar é individual.

Harmonização de vinho com outras comidas nordestinas

O vinho também fica ótimo com vários outros pratos da culinária do Nordeste brasileiro. A seguir, confira outros pratos famosos que combinam bem com uma taça da bebida:

Acarajé

Amado na Bahia e em todo o Brasil, o clássico acarajé leva camarão, caruru e vatapá. O azeite de dendê contribui ainda mais para a intensidade dos sabores.

Um palato tão marcante pede por acidez para equilibrar os sabores. Espumantes e rosés são ótimas opções, embora exijam mais atenção de acordo com o nível de picância.

Se a pimenta estiver mais forte, vinhos aromáticos, refrescantes e um pouco adocicados são perfeitos, como os de uva riesling.

Recomendados: Espumante Codorniu Clasico Brut, Corvo Rosé e Anselmann Riesling Trocken

Baião de dois

Rico e muito saboroso, o baião de dois leva arroz, feijão fradinho, carne-seca, queijo-coalho e manteiga de garrafa. Os temperos ficam por conta da, principalmente, da pimenta-biquinho e do coentro.

Tudo isso pede por uma harmonização com toques herbáceos e vinhos tintos de aromas semelhantes e notas levemente defumadas, como os Carménère.

Recomendados: Casillero Del Diablo Carménère, Casa Silva Reserva Carménère e Concha Y Toro Reservado Carménère

Bobó de camarão

Com origens africanas e influências indígenas, o bobó de camarão é poderoso e cheio de cremosidade.

O leite de coco e o azeite de dendê pedem por algo mais suave, como os vinhos brancos ou verdes – que também combinam impecavelmente com frutos do mar e carnes brancas no geral.

Recomendados: Herdade Grande Reserva (branco), Vinho Verde Calamares e Esporão Reserva Branco

Escondidinho de carne seca

O sabor acentuado e o sal da carne seca ficam ótimos com o vinho malbec, que tem corpo alto, acidez equilibrada e notas de ameixa, amora, baunilha, cravo e cacau. Quando é maturado em barricas de carvalho por um período maior, fica ainda mais estruturado.

Recomendados: Alamos Malbec, Amalaya Malbec e Rutini Malbec

Coceira em cães: saiba o que pode causar e como tratar

Segundo a veterinária da Fórmula Animal, ficar atento aos sinais de comportamento de coceira excessiva é importante para a manutenção da saúde do cãozinho

Um tutor que zela pelo seu cachorro fica atento a qualquer comportamento fora do comum que ele apresente. A coceira é fisiológica e faz parte do hábito dos cães, porém, se estiver ocorrendo de forma excessiva, é importante investigar, pois pode indicar que há algo errado com o pet.

A médica veterinária da Fórmula Animal ― rede de franquias de farmácia de manipulação veterinária, que produz medicamentos e produtos voltados à saúde animal de forma personalizada ― Gabrielle Miodutzki - salienta a importância de observar com cuidado se a coceira está acontecendo de forma acentuada. “A coceira excessiva pode indicar a presença de parasitas no bichinho, entre outras questões”, afirma.

Os principais problemas que desencadeiam a coceira nos cães são:

• Parasitas, como pulgas, carrapatos e ácaros;

• Alergias;

• Infecções;

• Distúrbios comportamentais;

• Problemas endócrinos;

• Ração ou alimentação inadequada;

• Estresse.

Outro fator determinante é a frequência dos banhos e produtos utilizados. Normalmente, o intervalo indicado é de 15 em 15 dias, porém, para pets alérgicos ou em tratamento com xampus medicamentosos, a rotina pode variar de acordo com a orientação do médico veterinário. É importante ter cuidado com a região dos olhos, pois alguns produtos podem causar irritação, e manter a limpeza da orelha em dia e com produtos específicos, já que a infecção no ouvido é uma causa comum de coceira e incômodo nos pets.

De maneira geral, a coceira não é um quadro considerado grave, porém, vale lembrar que as consequências de um comportamento em que o cachorro apresente coceira excessiva pode ser de lesões e feridas que podem ter complicações e infecções secundárias. Por isso, é importante diagnosticar a causa da coceira o quanto antes para que o quadro não venha a piorar e necessitar de tratamentos mais longos e complexos.

Tratamentos mais indicados para coceira

A consulta periódica no médico veterinário é a recomendação mais importante na hora de identificar e tratar qualquer questão de saúde do bichinho. É importante que um especialista faça a avaliação do cachorro para identificar qual é a origem do incômodo, que, como já foi destacado, pode ter várias causas.

Caso seja necessário o uso de medicamentos para o tratamento do pet é importante que seja realizado exatamente conforme orientação veterinária. A nanotecnologia é uma ferramenta que pode auxiliar na manutenção dos medicamentos, pois permite a encapsulação de ativos em partículas nanométricas e com isso confere diversas vantagens nas formulações, como: proteção dos ativos à degradação; melhora da penetração na pele, em decorrência ao tamanho reduzido; além de prolongar o efeito do ativo.

“Os ativos nano encapsulados melhoram muito a performance dos produtos terapêuticos e podem ser manipulados em diversas formas farmacêuticas, além de ser uma excelente forma de tratamento em diversos distúrbios causadores de coceira”, finaliza a médica veterinária da Fórmula Animal. 

Sobre a Fórmula Animal

A Fórmula Animal é uma rede de franquias de farmácia de manipulação veterinária que produz medicamentos voltados à saúde animal de forma personalizada. Na Fórmula Animal as formulações são feitas no formato e sabor que o animal mais, gosta facilitando a vida dos tutores que escolhem como desejam oferecer a medicação ao seu animal ― que pode ser em biscoitos, pastas, sachês saborizados, cápsulas, entre outras. A marca conta com mais de 95 franqueados distribuídos pelo Brasil e continua expandindo seguindo a premissa de proporcionar bem-estar aos animais e às famílias, desde 2010. Em 2023 a Fórmula Animal recebeu o Selo de Excelência em Franchising da ABF pelo segundo ano consecutivo.

CEDIVIDA E SENAI oferecem curso gratuito para pessoas 50+

Curso oferece oportunidade de qualificação profissional e preparação para o mercado de trabalho

O CEDIVIDA, em parceria com o SENAI, abriu 25 vagas para o curso de assistente de RH voltado para o público 50+. As aulas serão presenciais, na sede do CEDIVIDA, e acontecerão entre os dias 31 de julho e 03 de outubro, de segunda a quinta-feira, das 13h30 às 17h30.

O curso tem duração de 160 horas e os participantes terão conteúdos sobre processos de Recursos Humanos envolvendo a gestão de pessoas, rotinas trabalhistas, conceitos de organização e disciplina do trabalho, fundamentos de informática e comunicação.

O Centro de Direitos à Vida da Pessoa Idosa (CEDIVIDA) criado pela Associação dos Amigos do HC, tem como propósito a valorização do trabalho sênior e a visibilidade dessas pessoas.

Para participar, basta ter 50 anos ou mais e ter completado o ensino fundamental. As inscrições vão até o dia 26 de julho, próxima quarta-feira e podem ser realizadas pelo site: https://alunos.sesisenaipr.org.br/framehtml/web/app/Edu/PortalProcessoSeletivo/?c=3&f=3035&ct=5143&ps=7182#/es/informacoes 

Serviço:

Curso de Assistente de RH 50+

Local: CEDIVIDA

Endereço: Avenida Agostinho Leão Jr., 320 - Alto da Glória, a sede ao lado da Associação

Data: de 31 de julho e 03 de outubro

Inscrições: até 26.07

Site: https://alunos.sesisenaipr.org.br/framehtml/web/app/Edu/PortalProcessoSeletivo/?c=3&f=3035&ct=5143&ps=7182#/es/informacoes

Serra Verde Express reforça seu compromisso social e entrega cheque à Associação Amigos do HC

Nesta quarta-feira, a Serra Verde Express, empresa de turismo rodoferroviário, reafirma seu compromisso com a responsabilidade social ao entregar um cheque no valor de R$2.564,00 para a Associação Amigos do HC. O montante corresponde ao resultado da venda de pacotes "Pôr do Sol" do mês de junho deste ano, em que um real de cada venda foi destinado à Associação.

A doação acontece em um dia especialmente significativo, pois no dia 19 de julho é celebrado o Dia da Caridade. “A Serra Verde Express tem a honra de contribuir com essa instituição de extrema relevância para nosso estado: os Amigos do HC. Afinal, há anos a entidade tem se dedicado a apoiar a saúde e o bem-estar de nossa comunidade”, afirma Rodolfo Amaral, coordenador de comunicação da Serra Verde Express.

A ação representa apenas uma das várias iniciativas de apoio que o grupo Serra Verde Express organiza constantemente em prol de causas sociais e ambientais. A empresa reconhece a importância de sua participação ativa na construção de uma sociedade mais justa e igualitária, além de contribuir para o desenvolvimento das comunidades onde atua.

"Nós, da Serra Verde Express, acreditamos que é nossa missão não apenas oferecer experiências inesquecíveis para nossos clientes, mas também sermos agentes de transformação positiva em nossa sociedade. Por meio dessas parcerias, reforçamos nosso compromisso com o ser humano, contribuindo para melhorar a vida daqueles que mais precisam," completa Amaral.

A Serra Verde Express expressa sua gratidão a todos os clientes que contribuíram para tornar essa doação possível, ao adquirirem os pacotes durante o mês de junho. Com o apoio de todos, a empresa continuará promovendo ações que geram um impacto positivo na sociedade.

Sobre a Serra Verde Express

A Serra Verde Express é uma empresa líder em turismo e lazer, que há 26 anos oferece experiências únicas e emocionantes aos seus clientes. Além disso, está comprometida em contribuir com causas sociais e ambientais, visando promover uma mudança positiva na comunidade.

Sobre os Amigos do HC

Os Amigos do HC é uma organização sem fins lucrativos dedicada a apoiar o Hospital de Clínicas da Universidade Federal do Paraná (HC-UFPR). A instituição busca auxiliar na melhoria da estrutura e no fornecimento de serviços de qualidade à população.